tisdag 18 oktober 2016

Jordärtskockssoppa med rostade kidneybönor

Superenkel och god soppa i höstrusket! 

400 g jordärtsskocka
1 gul lök
Vatten
Buljong
Kokosmjölk
Citronsaft
Salt och peppar
Koriander eller annan örtkrydda till topping

1 brk Kidneybönor 
Kokosolja
Havssalt

Skala och dela skockorna och löken, stoppa i kastrull och låt koka tills de är mjuka. Mixa med stavmixer (mixa i kokvattnet, häll bort om du har mycket vatten kvar) och tillsätt kokosmjölk till önskad konsistens, smaka av med dalt, peppar och citron. 

Lägg bönorna på en plåt och ringla över smält kokosolja och salta. In i ugnen på 200-225 grader i 15-20 min.