onsdag 22 februari 2012

Kokossemlor - gluten och mjölkfria

Semmeldagen kan väl ingen människa lyckas missa? För mig har de varit en pina de senaste åren. Från att verkligen frossa i semlor och bara kunna köpa en smarrig semla när suget var för stort. Till att inte kunna köpa en enda utan helt förlita mig till den hembakta varianten (hmm, som inte alltid blir bra). Nu finns det i och för sig semlor att köpa på FriendsofAdam, Tack för det :-) Men, såklart så är jag ju mitt uppe i ätingetgottis-dieten, alltså bort med allt vad grädde och sockrig mandelmassa heter... Ja, vad gör då en semlatoka i denna situationen?? Jag har helt enkelt hämtat inspiration från några olika håll och fått ihop en semla som nog skulle kunna vara nästan helt dietgodkänd (enligt mina dietmått mätt alltså...). Är medlem i en Vete-allergigrupp på fejjan och där har en tjej lagt ut en massa lchf-recept, där hittade jag bullreceptet som jag fick ändra lite på eftersom jag inte ska använda smör eller grädde. Tipset om att använda kokosgrädde istället för vispgrädde fick jag hos Annika.
Jag är alltid lite skeptisk till lchf-bakning, vi har testat en del och det blir inte alltid lyckat eller särskilt gott. Men jag måste säga att det här blev mer än ok! Det blev ett riktigt bra semlasubstitut, inget kan ju riktigt slå en vanlig semla, men det stillade det värsta suget.
Är hemma och kurerar mig, har legat med feber, snuva och hosta sen i fredags. Men nu börjar jag känna mig mycket bättre, ingen feber sen i måndagskväll och snuvan och hostan är bättre, så imorgon tror jag att jag ska ta mig till jobbet...
Nu ska jag slänga mig ner i soffan och drömma om semlor...

Kokossemlor (2 st)

25 g ghee (el. smör)
2 ägg
1 msk kokossocker
1/2 dl kokosgrädde
1/4 dl kokosnötmjöl
2 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 tsk stött kardemumma

Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda koksmjölet med bakpulver, fiberhusk och kardemumma. Blanda ägg och sockerpös med ghee, kokosgrädde och rör till sist i mjölblandningen. Låt det svälla en liten stund. Rulla 2 runda bullar och grädda i 175 grader i ca 25 min.

Mandelmassa gjorde jag utav skållat mandelmjöl som jag blandade med en gnutta kokossocker och kokosgrädde.

Vispade kokosgrädde med vaniljpulver, 1/2 tsk florsocker och några droppar citronsaft och fick till det rätt så fluffigt :-)


Är själv förvånad över denna lchf-bulle


Kokosnötmjöl inköpt på hälsokostaffären...

Kokosgrädden

onsdag 15 februari 2012

Mandelägg-fluffisar till frukost

Fortfarande sjukstuga här hemma och jag börjar känna av ont i halsen... Trollet verkar beta av två olika influensor samtidigt, den vanliga årliga influensan och den för magen... Det är verkligen "stackars" om henne!!! Lilla skrutt-Trollet!
Nån gång inatt när vi vaknade och fick feberkurera lite, så kom jag på att jag hade slut på min grötblandning. Det blev till att försöka hitta på något annat till frukost och så får jag försöka fixa iordning grötmixen under dagen. Idag blev det alltså mandeläggfluff till frukost, inspiration hittade jag såklart hos Victoria :-)

Det här får även bli mitt bidrag till månadens sötsak hos Söta saker, där månadens utmaning är just - Frukost!

Mandeläggfluffisar (1 port)

4 äggvitor
3/4 dl mandelmjöl
kanel och ingefära


Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Blanda kryddorna med mandelmjölet och vänd ner mandelmjölet i vitorna. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper, antingen en stor eller flera mindre. Grädda i 225 grader i ca 5 min.. Låt svalna. Jag mosade avokado och hade på mina fluffisar.






måndag 13 februari 2012

Ugnsbakade revbenspjäll och rostade grönsaker

Det blev en halvhärlig helg. Vi kom iväg till skidbacken och efter många om och men så kom vi oss iväg nerför backen. Trollet tyckte inte att familjebacken var en familjebacke, den var alldeles för brant. Men hon var ändå superduktig på att ta sig ned! 
På kvällen var vi alla väldigt trötta och slitna och alla tre var rödmosiga och hade ont i våra huvuden... På natten vaknade trollet och började hosta som bara den och det tog ett bra tag innan det lugnade ner sig.
Söndagen, som bjöd på strålande solsken, tillbringade vi inomhus med ett febrigt och hostigt troll. Då hade jag lite extra tid och energi att förbereda en ordentlig middag, så skönt när man har mycket tid på sig och kan förbereda allt i lugn och ro. Det här blev supergott!! Har en liten portion kvar som jag ska äta till lunch om en stund. Idag är jag hemma med trollet som har fått ännu högre feber och just nu ligger hon i soffan med en kall handduk på pannan, balkongdörren är öppen och släpper in kall frisk luft. Själv sitter jag fullt påpälsad och börjar frysa om fötterna ;-)

Ugnsbakade revbenspjäll och rostade grönsaker (2-3 port)

1 kg revben

Marinad
1 dl olivolja
1 tsk paprikakrydda
1 tsk citronsaft
1 hackad rödlök
2 tsk lantbuljongpulver
2 vitlökar
1 piri pirr

Blanda ihop marinaden. Lägg revbenen i en plastpåse och häll över marinaden, ställ i kylen ett par timmar och vänd på påsen några gånger så att marinaden fördelas runt.
Värm ugnen på 200 grader, baka revenen i mitten av ugnen i ca 1- 1 1/2 timme, tills köttet är mört och lossnar lätt från benen.
Servera med ugnsbakade potatisar och grönsaker.


fredag 10 februari 2012

Att komma ut ur träningsgarderoben - ??

Alltså det här med träning hänger över mig som ett tungt moln som bara måste skingras. Det är dags att ta tag i slötanten... Har ju delvis fått klart för mig att det inte bara är ren slöhet (att jag inte struntar i det bara för att) utan jag har ju en förklaring i att binjurarna är förslöade och de orkar inte producera tillräckligt med adrenalin, som behövs för att man/jag ska få den där extra kicken att orka dra igång något. Binjurarna är liksom själva motorn som drar igång en och det funkar inte riktigt på mig, skönt att ha något att skylla på ;-)
Jag tvingar mig ju själv att göra saker och då slutar det med att jag blir rätt så slut och träning orkar jag mig inte riktigt iväg på, än... Det blir liksom en stress, för om jag tränar på lunchtid så får jag en massa tid som jag måste jobba igen och när jag har Trollet så blir det träningsaktiviteter som vi åker iväg på för hennes träning och där får jag ännu lite mer tid att jobba igen. Det blir en ond orkar-inte-ta-tag-i-tränings-cirkel, för jag blir så stressad över all tid som jag måste jobba igen...

Lösningen!??

Det här är förmodligen lika klyschigt som att köpa hem en träningsdvd och tro att man ska gympa hemma om kvällarna, men vi får se... Hittade iallafall den här träningsboken i bokhandeln och det är en av mina STORA idoler som har varit med och gjort den: Jennie Widegren! Jennie, vem?? Om jag säger Bounce så kanske det ringer en igenkänningsklocka? Grym dansare och jag vill vara som hon helt enkelt... Så den här boken/träningsformen måste ju bara funka!

Jag köpte den på stört och har lite smått börjat att läsa igenom den. (Det här inlägget förtäljer dock inte när i tiden boken köptes in...) Hmmmrpf, men de slöa binjurarna gör att det går lite trögt nu i uppstarten. Men snart så!!!
Tror att boken och träningen kommer att passa mig superbra, den handlar nämligen om att få till träningen på hemmaplan, när man har tid över.

Nu när jag liksom går ut med att jag köpt den här boken och säger att jag tror att den kommer funka, så kan jag ju inte heller smita undan träningen.
Det betyder alltså att jag måste återkomma om hur det går. (Smart drag där slötanten!!?)

Imorgon kan det hända att det blir träning iform av slalomåkning, vi hoppas på soligt väder och inte alltför många minusgrader. Mich har tjatat om att få damma av snowboarden, Trollet behöver föröva lite inför nästa helg då hon ska åka iväg på skidhelg med pappsen och jag behöver väl helt enkelt bara träna i största allmänhet ;-)

Ha en skön (tränings)helg allihop!!




torsdag 9 februari 2012

Lyckade men ändå misslyckade - enlig Trollet

Mitt lilla Troll, som inte är så liten numer, fyllde 7 år här i slutet på januari. Det är ju heelt sjukt hur fort tiden gått. Ena dagen är hon nyfödd och sen hinner man bara blinka så har hon börjat i skolan... För två år sedan knorrade hon ganska rejält såfort skolan kom på tal, för hon skulle minsann aldrig börja i skolan! Nej, hon skulle minsann bli kvar på dagis för alltid... Men när det var dags för första skolbesöket förra våren så bara älskade hon det och tyckte att det var tråkigt att det skulle dröja till augusti innan hon fick börja.

Inför kompiskalaset så skulle vi baka kakor och hon ville att vi skulle göra chokladplättkakor som vi bakade en gång till ett dagisfika. Då blev de "misslyckade" för de flöt ut och blev inte chocolate chip cookies som det var meningen att det skulle bli. Men de blev så himla goda och väldigt uppskattade.
Sååå, hur svårt ska det vara att misslyckas med kakor?? Med glutenfritt mjöl brukar det vara hur enkelt som helst... Nu blev det bakning med en annan mjölsort och hockuspokus så såg de ju faktiskt ut som riktiga chocolate chip cookies!! Jag blev ju såklart glad, men Trollet blev såååå besviken för hon ville ju ha dem så som de såg ut förra gången... Och jag kan ärligt säga att de var mycket godare förra gången då de blev lyckat misslyckade (jag tjyvsmakade lite).
Skillnaden mot förra gången är att jag använde en annan mjölmix och hade rårörsocker istället för vanligt. Ja, vi får se om vi kommer att kunna återskapa trollets kakor nån gång?

Chocolate chip cookies

140g smör
1 1/2 dl rårörsocker
1 ägg
1/2tsk vaniljsocker
3 1/2 dl Finax gula mix
1tsk bakpulver
150g hackad vit choklad
150g hackad mörk choklad

Rör ihop smör och socker tillsätt vaniljsocker och ägg. Blanda mjöl och bakpulver i en separat bunke, tillsätt det i smörblandningen. Rör ner hackad chokla. Låt stå i kylen en stund eller plasta in i rullar och lägg i frysen.
Lägg ut klickar/skivor på en bakplåtsklädd plåt. Grädda i 175 grader i 12-15 minuter.


Såhär fina men misslyckade blev de ;-)


Såhär blev gick det förra året...

onsdag 8 februari 2012

Tomatkokt fylld paprika

För att fortsätta på Mich's paprikatema så gjorde vi dessa fyllda paprikor för några veckor sedan. Jag är ju så supersnabb på att blogga nuförtiden ;-) 
Mich hade nån föreställning om hur han ville ha det, men det blev ändå inte som hans mammas. Så därför fick han fråga sig för när han var iväg en sväng till Österrike för två veckor sedan. Hon gör dem med rå färs, men annars så vara vi på rätt recepttankeväg. Det här blir en snabbvariant som går hyffsat fort att tillaga. Tar längre tid att tillaga om man väljer rå färs, men det får jag återkomma om när vi testar detta nästa gång. Om vi gör de om två veckor så kommer väl receptet om en månad ungefär ;-)

Fyllda paprikor i tomatsås

2 dl kokt ris
500 g nötfärs
1 gul lök
salt, svartpeppar, örtkryddor
4 stora paprikor (går såklart bra med flera små)

Tomatsås
2 burkar krossade tomater
tomatpure, paprikapulver, salt, svartpeppar och vitlök efter eget behag


Fräs lök och färs, krydda och blanda sedan i riset. Skär av toppen på paprikorna och spara locket för att det ska se snygg och piffig ut :)
Blanda ingredienserna till tomatsåsen i en stor gryta och låt det koka upp. Ställ ner paprikorna i såsen och låt dem puttra med under lock tills paprikorna blir mjuka.


tisdag 7 februari 2012

Geröstete Krumbirne

Åh, vad är nu detta för konstigheter?? Egentligen inte så konstigt alls, kan man lite tyska så kan man lätt klura ut att det blir ungefär; rostade krokiga päron. Och kan man sin skånska så kan man lura ut att det handlar om potatis...
Min Mich är ifrån en liten by i östra Österrike och där brukar det bjudas på detta. Det är ett smart sätt att ta vara på de stackars gamla överblivna kokta potatisarna, som brukar kunna få ligga ensamma, i kylen på ett fat alldeles för länge. Så istället för att kasta dem så kan man få ett smarrig tillbehör till maten.
Mich har en förkärlek för paprikapulver, dels så får det mer smak och för att det får fin färg. När han lagar mat som han är van med hemifrån så innehåller det mycket paprikapulver och mejram.
Det här är lite som med pyttipannan, man kan krydda och lägga till nästan vad som helst som man tycker om och har över i kylen. Snabbt, enkelt och gott :-)


Geröstete Krumbirne (ca 2 port)

1 gul lök
3-4 kokta kalla potatisar
smör eller olja till stekning
salt, peppar och paprikapulver

Finhacka löken. Riv potatisen på ett rivjärn, på den grova sidan. Stek löken så att den blir mjuk och tillsätt potatisen. Smaka av med salt, peppar och paprikapulver.



Lax med krumbirne och ugnsbakade grönsaker

måndag 6 februari 2012

Två nya favoriter

Får jag presentera två smarriga grönsaker som numer är favoriter här hemma?! Äter ju väldigt mycket grönsaker nuförtiden, min middagstallrik består av 2/3 grönsaker. Då gäller det ju att variera en del. Såklart så har jag några favoriter som jag snöar in mig på och äter så ofta som jag kan:


Sötpotatis och brysselkål, mumsfilibaba :-)